獨家日本直送 新村和牛
日本料理在香港飲食市場佔的比例很重，所以雖然經濟環境未完全好轉，但飲食業不少投資者已經開始啟動新店，日本餐廳都強調採用日本食材以吸引食客。在中環的「赤身燒肉 USHIO」就是獨家代理鹿兒島新村畜產農場直送的「新村和牛」，主廚由日本派駐。
文：婷婷 攝：焯羚
中環威靈頓街威靈頓廣場地舖的「赤身燒肉 USHIO」門面用色尊貴，又是剛開張，路人回頭率很高。進門步上樓梯見到店舖裝潢簡約但不失時代感，店內寬敞，直入有多個吧位圍繞着日籍主廚的大舞台，可與主廚互動最為搶手。
食物方面可以自選，餐廳主打「新村和牛」，其他有鹿兒島黑豚肉、三瀬雞腿肉等。他們廚師有自家獨創的切割手法，務求令切割肉類質素歸一，每天供應的和牛部位會因應日本每天的來貨而作調整，用餐前店舖都會提供牛牛圖以方便食客辨認及對應特定的和牛部位。
「和牛西冷壽喜燒」無得輸
套餐有前菜的USHIO沙律，爽口又清甜，牛肉他他配上柚子胡麻醬汁，酸甜麻香好滋味。食燒肉調味料很重要，店員隨第一道烤肉出場就給你昆布拼山葵、岩鹽、秘製燒烤汁。「和牛西冷壽喜燒」打頭陣出場，通常壽喜燒是湯鍋的，這裏是燒的。店員在長長薄薄的紅潤和牛西冷上淋上醬油後逐片燒，見火都不怕燒親，手勢極之純熟。燒熱和牛西冷壽喜燒放上有個日本生蛋黃的碟，蘸上鮮黃亮麗生蛋黃，西冷軟潤滑溜，半溶於口腔，好味。接着是和牛其他部位。
特選肉盛り二種（塩），第一款是取牛前腿位置的辣椒肉，同樣用火㷫兩下，吃時配埋日式芥末及昆布鹽同吃，中和了油膩感，肉質嫩滑無比。
和牛鹽燒，第二款的特選和牛鹽燒是取自牛肩三角位置，油花豐富，肉質鬆化，接近入口即溶的口感。
特選肉盛り二種（醬醬燒），也有兩款和牛醬燒，第一款取自牛後腿位置的龜之甲，濃厚而不膩的肉汁，入口即溶，肥瘦平衡，滋味極佳！第二款便是取自和牛後腿位的和尚頭，肉色紅艷、細緻，油脂紋理、肉質結實，一咬落去好juicy。
雞肉鮮嫩juicy
三瀬雞腿肉，由於雞身較厚會在爐邊先燒至脆皮，然後才反轉燒雞身，入口鮮甜，雞肉質還很鮮嫩。鹿兒島黑豚肉，比一般豚肉更為豐富甘香，脂肪含量均勻，充滿肉汁，質感柔軟。
咖喱和牛飯，超香的咖喱味，還有數件濃香肉味的A5和牛粒，配上甘香的日本米是超夾。普通裝紅、白、汽、清酒，從兩頁酒牌上每叫一支酒即可免一支開瓶費。
