玉林石南雲吞 深夜遊子的慰藉
夜幕降臨，原本安靜的街道此時卻開始熱鬧起來。不知從何時開始，廣西各大城市的街邊小巷都有玉林雲吞小吃攤的身影。鍋氣一起，氤氳的蒸汽後是小攤老闆行雲流水包雲吞、下雲吞的身影，三兩下工夫一碗熱氣騰騰的大肉雲吞便會端上來，三五好友，或是依偎的情侶，亦或是加班歸家的城市白領，伴着溫熱的湯水吃完一碗雲吞，從胃裏暖到心裏。
記者 曾萍 興業報道
提及玉林雲吞，便不得不說玉林市興業縣石南鎮的石南雲吞，據《興業縣誌》記載產生於清代，以家族傳承和師徒傳承並存，至今約有200多年歷史。
皮薄肉脆 湯色鮮美
傳統的石南雲吞，講究雲吞爽脆的口感。為保證口感，製皮時要在麵粉中加入鴨蛋，將麵皮擀製幾近透明；肉餡也要精選優質豬肉、去筋膜的新鮮牛肉等，用木錘不斷捶打，才會使得肉餡爽脆彈牙。
雲吞的湯底一般選用豬筒骨，熬製一至兩個小時，直至湯色濃白鮮美濃郁。煮熟的雲吞白色麵皮張開如雲朵，飽滿的肉餡透出可愛的粉紅，在乳白色的骨頭湯裏好似漂浮的小船，撒上一把葱花和胡椒粉，趁熱入口，麵皮爽滑、肉質脆爽彈牙，滋味無窮。
精選食材 火候講究
「石南雲吞製作看似簡單，實則十分講究。一碗石南雲吞要經過精選食材、製餡兒、製皮、包餡兒、熬湯、水煮、調味等步驟才能完成，每一步都有獨特的方法和火候，稍有不當口感都會出現偏差。」楊慶堅從父母手中接掌的雲吞店，據稱是石南老街上首家開設的雲吞店面，而他也是石南雲吞製作技藝的傳承人。
在他看來，看似簡單的雲吞，為了保證口感，每一步都不能馬虎。「石南雲吞不僅僅是簡單的玉林特色美食，更是承載着許多人對家鄉不變的味道記憶，也是異鄉遊子心中家鄉的溫度。」楊慶堅說道。
