重慶花椒雞 江湖豪情味
民間有句俗語：「無雞不成宴，無魚不成席」，重慶人「尚滋味，好辛香」的飲食習俗造就了重慶江湖菜粗獷豪爽的烹飪手法與麻辣鮮香的滋味。花椒雞就是其中典型代表，融合了青花椒獨有的椒麻清香，令雞肉吃起來麻爽帶勁，回味無窮。
記者 韓毅報道
重慶鐵山坪的花椒雞，遠近聞名。鐵山坪一帶的居民長期種植公認的椒王——九葉青青花椒，挑選的公雞是農戶散養的「跑山雞」，肉質更為鮮美。作為特色菜餚，食材配料選擇、烹飪時間、火候都直接影響雞肉的口感。花椒雞的佐料主要是新鮮的九葉青青花椒、小米辣、黃口薑，尤其是青花椒必須保證鮮香，新鮮的佐料會使香味更加突出。
烹飪花椒雞最好是選用新鮮枝帶葉的花椒，雞肉現殺現做。活雞宰殺後，需先將雞肉切成小塊，放入鹽、料酒醃製10多分鐘，再放入熱好的油鍋，小火過油。再將新鮮的花椒、青椒和雞肉融合在一起爆炒，加料一定要夠狠夠猛，料足是花椒雞的「美味靈魂」。麻辣的味道與鮮嫩的雞肉巧妙結合，色香味俱全。花椒的麻香味越吃越濃厚，食客彷彿感到舌尖在「跳舞」，被麻得不停吐舌頭，卻又繼續在花椒裏夾起雞肉，花椒和青椒融合在一起，給味蕾帶來極致的享受，達到了品嘗美食的巔峰。
據傳，花椒雞的發明者是清代安義籍名醫熊慶芴，相傳熊慶芴的母親喜歡吃雞肉，但又因身體風熱重，不適合大量食用雞肉。為了滿足母親的願望，又不影響母親的身體，根據花椒雞的特性，他做出了香麻可口的花椒雞，既可開胃，又能達到氣血雙補的調理效果，亦是一道具有養生功能的菜餚。
重慶江湖菜兼具濃郁、厚重、本色和粗獷等特點，無論是烹調手法，還是調味風格，均帶有江湖豪情的味道，花椒雞正是其中具有代表性的一例。其味道麻辣鮮香，雞肉嫩，味香濃，配上花椒香麻，無論佐酒下飯，皆為美味。渝菜獨特的味道，不會在8D魔幻城市裏迷失，而會在一街一巷，一蔬一飯裏彰顯。
