提神醒腦胡辣湯 河南遊子心頭好
如果把鄉愁幻化成每位遊子的一餐飯，那對於大多數河南人來說胡辣湯絕對是第一選擇。由於胡辣湯過於地方化，遊子們想要喝到一碗正宗的胡辣湯並不容易，只能帶些速a食胡辣湯「聊以解饞」。
老家河南的吳樹偉是河南育光職能科技有限公司創始人，2010年通過香港特區政府的「內地專才引進計劃」在香港的外企工作8年。他坦言，在香港，是真的「想念胡辣湯」。每次回到河南，第一件事便是來到位於鄭州的方中山胡辣湯總店，要上一碗精品胡辣湯，配半張油餅或者一個牛肉盒，吃完之後，只覺得渾身通透，只能用一句河南話「得勁」來形容。
方中山胡辣湯少掌門方江北至今都記得年初疫情剛剛解除時，門口排起長隊的火爆場景。「有人調侃鄭州人是冒着生命危險在喝湯。」方江北說，胡辣湯是河南人的「早餐標配」。而方中山胡辣湯更是不少鄭州人的「早餐標配」，「有些人在店裏喝湯有幾十年了。」
最醜美食「越喝越想喝」
有人說，方中山胡辣湯是胡辣湯的異類，因為「過於辣」，湯中沒有常見的粉條、黃花菜等，只留木耳、麵筋，專一用胡辣味撞擊味蕾。香港特區政府駐河南聯絡處主任劉錦泉第一次喝方中山胡辣湯直呼「辣」，而且覺得「越喝越辣」，但卻「越喝越想喝」。喝胡辣湯最好再配上剛炸好的油餅或者牛肉盒，放進湯裏泡一泡，吃進去，感覺整個胃都被溫暖了，再寒冷的冬天都能被一碗胡辣湯阻隔在外，整個人也就隨即被喚醒了，一上午的工作也可以就此開始了。因此，也會有人調侃，胡辣湯簡直就是河南人的「咖啡」，特別提神醒腦，還管飽。
至於胡辣湯的「賣相」，確實不太好。在今年的一次網絡美食評選中，胡辣湯還被評為「最醜美食」，「艷壓」螺螄粉和臭豆腐。
劉錦泉卻說，倒並不覺得丑，看着這樣濃濃的一碗湯，就覺得「很結實」。看一看方中山胡辣湯的用料，便可知，為何胡辣湯「結實」了。方中山胡辣湯用的原料是東北木耳、手工麵筋、海南胡椒、四川麻椒和陝西大紅袍，一共30多種中草藥、香料。湯是當天現熬的骨湯和肉湯，胡辣湯裏的羊肉取自豫東小山羊。每一鍋湯出來，方中山的品牌負責人姚提仙都要嘗一嘗，確定「味道對了」，才能出鍋對外賣。
記者劉蕊 通訊員郝艷霞 鄭州報道
