大良媽姐菜盡展獨特風味
欖仁銀杏蝦球炒鮮奶，炒鮮奶屬大良媽姐菜，傳統是用水牛奶，大廚改用北海道3.6牛奶，質感更細膩香濃；加入鮮銀杏、蜜豆仁及蛋白成奶漿後慢火炒製，口感細嫩滑溜，放上炸欖仁及金華火腿蓉，添加嚼勁與鹹鮮滋味；最後加入油泡蝦球，肉爽汁豐，滿口細滑爽彈，盡展清鮮爽嫩滑的獨特順德風味。
順德大廚烹調河魚有一手，簡單一個魚頭也可以變奏出多樣化的菜式。這道瓦罉青胡椒煎焗魚嘴，新鮮的大魚頭既可炮製成經典的魚雲羹，亦可以蘸上粉漿，以慢火煎至金黃色，再加入青胡椒碎、花雕、生抽、炸香薑片及乾葱等，炮製成瓦罉青胡椒煎焗魚嘴。大廚以燒熱的瓦煲上桌，灑上花雕酒，不但香氣四溢，更可凸顯鹹、辣、鮮的可口滋味，佐酒最適宜。
