潮州生醃 一口冰爽走紅全網
打開各大視頻平台，一種被稱為「毒藥」的潮州生醃在網絡上走紅，各路主播或探店走訪，或親自下廚，由此創作的視頻播放量達到數百萬，「生醃吃完到底會不會拉肚子」這一話題甚至成為不少網紅直播時的「流量密碼」。到底這一口冰爽有什麼魅力，讓人如此「一口上頭」？
記者 黃寶儀 潮州報道
常言道「食在廣州，味在潮汕」，當人們決定從味蕾出發去記住一座城市，來到廣東潮州，時下當紅的潮州生醃便不容錯過。一位資深食客對生醃就評價頗高，「潮州人從出生開始，每天都在接觸生醃，既配得了清淡白粥，又上得了豐盛宴席。」
最大程度保留海產風味
所謂生醃，顧名思義就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、薑、蒜等調料醃製，再冷藏或冷凍製作而成。這類食物製作方法，其實源自於舊時潮州人以漁業謀生，靠海吃海，面對辛勤勞動所獲，期望能盡力保存海味鮮美，潮州生醃菜餚由此誕生，並且傳承至今時今日。對於潮州人來說，或許只有生醃才可以最大程度保留海產的最原始風味，加上生醃食品肉質細嫩、入口即化，類似雪糕的口感，和平時菜餚區別很大，讓人越吃越想吃、越吃越上癮。
不適應生冷 別吃太多量
製作生醃的過程並不複雜，關鍵在於原材料要足夠新鮮，以生醃螃蟹為例，當地人習慣在清晨選用每隻都活靈活現的螃蟹，放入缸中醃製，醃到晚上，時間剛剛好，拿出來售賣給市民做消夜。生醃用到的配料一般有蒜頭、薑、香菜、紅辣椒和金不換，再與味精、醬油、紅油混在一起攪拌均勻。處理好的螃蟹放進配料當中，再次拌勻，就可以進入醃製時間。
雖然生醃非常「上頭」，但關於生醃海鮮是否安全一直爭議不斷。有營養學專家建議，從未嘗試過潮汕生醃「毒藥」的市民，最好不要自行醃製，而是選擇正規潮菜館或親赴潮汕當地去品嘗會更有安全保障；對腸胃功能不強、尚不適應生冷的朋友，前幾次別吃太多量，避免給腸胃帶來負擔。
