傳統手工菜 貴海味入饌

香港仔 P07 2022-09-19
■花膠話梅鹹桔水晶凍。
■花膠話梅鹹桔水晶凍。

■石鍋酸菜鮮菌素肉獅子頭。
■石鍋酸菜鮮菌素肉獅子頭。

■鮮沙薑乾魚鰾滑雞煲。
■鮮沙薑乾魚鰾滑雞煲。

■栗子蓉西米布甸。
■栗子蓉西米布甸。

■松子酸豆素肉鬆脆鍋巴。
■松子酸豆素肉鬆脆鍋巴。

■招牌香脆蜜椒蟲草花。
■招牌香脆蜜椒蟲草花。

■黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參。
■黃湯蝦籽扎蹄釀關東遼參。

■剁椒青口乾吊桶仔蒸勝瓜。
■剁椒青口乾吊桶仔蒸勝瓜。

　　尖沙咀凱悅酒店的中餐廳凱悅軒主廚黃皓勤師傅的團隊，每季都有心思菜式出爐留舊客吸新客，這個月就有將矜貴海味入饌的菜式推介，憑真材實料加好味道，較少玩花巧。由即日起至9月30日，餐廳同時推出海味特色菜，絕對不會令客人失望。

　　採、攝：寧寧

　　海味乾貨如鮑魚、海參和花膠是傳統粵菜中不可缺少的食材。時至今日，海味始終在中式菜單中擔當重要的角色，主廚黃皓勤師傅今次以矜貴海味入饌，炮製風味十足的粵菜。蟲草花、花膠、關東遼參都是養顏之選，如香脆蜜椒蟲草花中蟲草花炸至乾身，每條蟲草花都沾上蜜糖及醬汁，入口香脆又惹味，是每枱必點的餐前小食。

　　而花膠話梅鹹桔水晶凍，外形精緻如玫瑰花，似甜品，抿一口才知品嘗緊含豐富骨膠原的花膠及水晶凍，酸味與鹹味交織，是一道刺激味蕾的開胃菜。

　　「壽參藏珍」是傳承上世紀的經典粵菜，其重現於凱悅軒的餐桌上。上世紀六十年代流行的懷舊手工菜式蝦籽扎蹄，這道菜特別正，是在厚切的關東遼參內釀入蝦籽扎蹄，黃皓勤師傅以上乘的蝦籽用腐皮捲成條狀，也有蝦籽的獨特鹹香，再炸至入口有小脆的口感，伴上以雞、鴨、豬肉、豬骨及豬手熬製的傳統黃湯，是精華所在，矜貴之餘亦顯心機。海參又名海中人參，頗有養生療效，用厚身的遼參更盡矜貴，為菜式整體添加了層次。