中秋盆菜 勝在抵食
大多供應商不敢加價
中秋佳節就快到，除了吃月餅之外，盆菜也是公司宴會、一家人或親朋好友共聚的熱門之選。今年中秋盆菜有傳統圍村口味外，更有北海道毛蟹、全港首創酥皮龍蝦、佛跳牆等升級版盆菜。不少盆菜供應商表示，今年中秋盆菜預訂反應不俗，惟銷售未見增長。雖然食材價格在疫情下高漲，但供應商大多不敢加價，個別就算要加價，也頂多調升5%左右。所以話，今年中秋盆菜除了款式選擇多外，同時勝在抵食。
文 : 康志強
開業至今近三十年的圍村老字號八鄉南苑，今年中秋供應3款盆菜，分別為極品圍村盆菜、傳統圍村盆菜及青心素盆菜。該店發言人指，傳統圍村盆菜的「炆腩肉」是盆菜的靈魂之最，再以12種香料及祖傳秘方烹調，香口入味。
發言人續指，購買盆菜的客人以圍村居民和熟客居多，由於面對疫情，今年盆菜銷售未見增長，雖然第二期消費券剛已派發，但訂購盆菜的未有太大增加。至於今年中秋盆菜有否加價？發言人回應指，由於食材、人工、運輸及燃料費用節節上升，公司也無奈地調高盆菜零售價約5%左右。
近年盆菜市場增加了大量新競爭者，酒樓、酒店、茶餐廳、火鍋店、連鎖快餐店以至西式餐廳，都有供應各式各樣口味的盆菜，會威脅到傳統盆菜市場嗎？發言人就認為，傳統盆菜始終有一班固定客，和中秋月餅情況一樣，影響不大。
連鎖快餐店大家樂今年自推出中秋盆菜以來，據該公司發言人表示，今年市場反應跟往年相若，大致良好，預計今年盆菜銷情樂觀。至於到會外賣美食公司到會小伙伴發言人就表示，公司亦有供應傳統盆菜外賣到會服務，走中等價錢路線，售價盡量控制在1,000元以內；他續指，因為現時始終有疫情，暫時未能估計實際盆菜外賣數量，而今年外賣盆菜亦未有加價。至於客源方面，暫時家庭客訂單較公司商業客訂單為多，而客人平均訂一至兩盆。
北海道毛蟹酥皮龍蝦夠潮
盆菜到會專門店盆滿缽滿發言人表示，該店盆菜一向走中上價錢路線，疫情下食材價格急漲，加上運輸成本也大升下，基於公司的檔次更加不宜加價。他又指，近一兩年大多數公司都沒有舉行中秋飯和團年飯，而今年則見多了公司訂購盆菜回饋員工，但一般只會「柯打」4至6人分量的細盆或迷你盆，價錢由900至千餘元不等。至於預期今年盆菜生意的增長，他認為就不太樂觀，「今年好難有增長，可以唔跌就好 ! 」
另外，今年依舊有新潮盆菜上市，網上到會專門店豐食FEAST發言人指，今年推出一款名為毛蟹鮮鮑花膠豐食盆菜，多達18款食材配搭，包括北海道毛蟹、蠔皇鮮鮑魚、鮑汁花膠、蜜餞金蠔、燒鴨及白切雞等。Fast Gourmet餐廳發言人指，今年首創以法國酥皮龍蝦盆菜，配以多款食材如波士頓龍蝦、鮮鮑魚、北海道珍寶帶子、澳洲藍青口、越南虎蝦、魷魚及西班牙黑毛豬腩等20多款，非常豐富。
佛跳牆爭中秋分一杯羹
同時，今年市面上多了食肆推出中秋佛跳牆，與中秋盆菜競爭。不過，佛跳牆與盆菜其實是兩種東西。佛跳牆是閩東福州菜，盆菜是廣東圍頭菜。佛跳牆一般會在農曆新年時才會主力供應。主打片皮鴨和廣東點心放題的海雲天發言人表示，今年推出的極品鮑魚佛跳牆就有齊18款不同食材，用料夠矜貴，如6頭富貴鮑魚、如意花膠、北海道乾瑤柱、茄汁大蝦、秘製鹽霸雞及原條釀鯪魚等，配搭豐富。
