炭烤生蠔 火遍大江南北
生蠔，肥美多汁，營養豐富，有「海中牛奶」的別稱。生蠔吃法有上千種，火遍大江南北的炭烤生蠔無疑是人們最熟悉的生蠔吃法。將蒜蓉醬、葱花等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，直接放到火上烤熟，醬料去除了生蠔本身的腥味，又能保持它本身的鮮味，憑實力成為了沿海燒烤界頂流。
記者蔣煌基報道
福建泉州的傅振南是個「典型」生蠔吃貨。從自己吃，到朋友知道他會吃而紛紛買來生蠔讓他幫忙加工，再到2015年起在家做烤生蠔外送，自己家容納不了紛沓而至的饕客，才在泉州老城區外的江邊開了一家燒烤店「蠔吃盛宴」。
對於這個名字，老闆傅振南得意地說：「我們是做生蠔的，蠔吃和閩南話的『好吃』諧音。」如今「蠔吃盛宴」所在的街區叫浮橋新街。這一帶，曾經有一條建於宋朝的古街「拐角街」，當地人稱「挖角街」。86版《西遊記》第一集孫悟空經典又滑稽的吃麵鏡頭，即在該老街拍攝。
燒烤界的頂流擔當炭烤生蠔，因其口味的多變，蠔仔鮮嫩爽口，非常受大眾歡迎。傅振南說，早年廣受歡迎的廣東生蠔，因季節變化導致生蠔肥瘦程度變化明顯，近些年全國各地夜市的生蠔大多由山東威海乳山供應。
蠔殼愈深愈肥美
傅振南還支招（即俗稱「教路」）說，生蠔的兩面殼，一面較平，挑選生蠔一定要選另一面殼比較深的。殼較深，則蠔更肥美。新鮮的生蠔開殼後，肉質飽滿，汁液充足，如果有腥臭味則不要食用。
洗淨的生蠔放在炭火架上，讓炭火慢慢煨舔蠔殼。生蠔適宜用炭火慢烤，以減少因旺火導致自身汁液揮發嚴重。待生蠔受熱已經開始輕輕冒泡，加入秘製的蒜蓉醬、葱花、辣椒等，去腥、提鮮、提香。
被炭火烤得噗呲作響的生蠔，被迅速裝盤。食客夾起一塊飽滿的生蠔肉，入口鮮美，蒜香濃郁。端起被當做碗的蠔殼，把裏面的湯汁一掃而空，才算是對生蠔的充分尊敬。
