瓷器裝隔夜湯防變質

香港仔 P05 2022-08-19

　　不少長輩以為只要將熱湯煲滾便可放過夜，不過有營養師提醒，熱湯與其他冷藏或已煮熟食物，同樣會在危險溫度區的室溫中滋生細菌，如在夏日室溫超過32℃，便應在一小時內將熱食或熱湯食用完畢，或放入雪櫃保存。

　　如煲好的湯不能在一餐內喝完，最好是用乾淨的勺子掏出適當分量調味，剩下未喝的湯不要放調味料。由於夏季溫度高兼空氣潮濕，利於細菌生長，湯裏的營養如蛋白質、脂肪等，為細菌的生長提供了合適條件，特別容易變質，因此未喝完的湯應在煮滾後待至降溫不燙手，便要放入雪櫃保存。最好放在玻璃或陶瓷等器皿中存放，並用保鮮紙或者蓋子密封，因為長時間盛放於鋁或不銹鋼等材質中的湯，容易發生化學反應，而玻璃或陶瓷材質的器皿化學性質相對穩定。