褲帶麵 陝西人的香辣
在陝西眾多麵食中，很多人都知道Biang Biang麵，卻不知道就是褲帶麵。譽為「陝西八大怪」之一，南來北往的遊客來到陝西都不忘來一碗，感受一下陝西人的豪邁。
褲帶麵是純手擀麵食，因其「麵條像褲帶」而得名。位於西安的愛驊褲帶麵館麵師張加恩告訴記者，製作工序首先和麵，將麵糰揉至光滑，醒麵半小時後將麵糰分成大小均勻的劑子（即小糰），抹油放至保鮮盒中。
「一個劑子相當一根麵，平均85克左右。」他說，一份褲帶麵均為三根，一根麵有時就足夠頂一頓飯了。
醒好的麵劑子擀成牛舌狀大小，用保鮮膜覆蓋，待下單後才扯麵下鍋。麵條在鍋中經過三次沸騰後撈出，配上青菜、素臊子、肉臊子、蔥末、蒜末、醬油、香醋、辣椒麵，再用沸騰熱油一潑，一碗香氣四溢的油潑褲帶麵便做好了。
張加恩說，褲帶麵吃法有油潑，臊子二合一、三合一，也有蘸水，味道都很鮮美。尤其是油潑麵，地道的秦椒辣子麵潑上熱油，聞一下都覺得非常滿足。
「褲帶麵又稱，Biang Biang麵，是因為在扯麵時經常在案板上摔打麵條，發出『Biang Biang』聲。這樣的麵條更加筋道，口感香滑。」他說。
相傳一位窮秀才來到咸陽吃完麵時，卻因囊中羞澀無法買單。經與店小二商量，寫出「Biang Biang」二字換來一碗麵食。由於自古沒有「Biang Biang」這兩個字，秀才遂根據當地一個順口溜寫出了「Biang」字。
這個「Biang」字順口溜就是：「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裏走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。」張加恩說，這個字很難寫，卻展現三秦大地的地理和人文特色。 記者 張仕珍
