手打古早味 恭城油茶香
「桂林山水甲天下，恭城油茶格外香」。在桂林恭城瑤族自治縣，家家戶戶都喜愛打油茶。恭城油茶是瑤族古老的飲食習俗，又是待客必不可少的食譜，據史料記載，「恭城油茶」始於唐代，距今已有1,000多年的歷史了。2008年，恭城油茶入選廣西壯族自治區級非物質文化遺產名錄，2011年成為國家地理標誌產品。人們把恭城人的普遍長壽，與恭城人酷愛喝油茶聯繫到了一起，將之譽為「長壽密碼」。
恭城油茶的製作方法頗為講究，油茶不說煮而稱「打」，是當地的統一稱法。首先，選用清明、穀雨兩個時節採摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味。然後在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入薑、蒜及泡好的茶葉稍炒；隨即將其捶茸，捶好後加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入葱花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的麵疙瘩）、酥花生、炒米、排散等上桌即成。
油茶當飯 莫忘粑粑
除了油茶本身，配以食用的茶點——粑粑也是恭城油茶的一大特色。在恭城縣當地，或許油茶的口味差別不大， 但是各個鄉鎮卻都有着不同特色的「粑粑」。恭城人對粑粑情有獨鍾，俗話說，「油茶當飯，莫忘粑粑。」水浸粑、糍粑、芋頭粑、蘿蔔粑、糖粑、船上粑、大肚粑……在恭城光配油茶的粑粑就有幾十種不同種類。如今，油茶的茶點輔食種類也日益豐富，除了傳統的「粑粑」，還增加了各種麵食、糕點，甚至雞肉、魚肉等肉類，放進油茶火鍋裏同煮，食用起來肉質嫩滑、味道鮮美。
恭城油茶產業長期處於當地百姓自發開展、作坊式經營的狀態，制約着產業的發展。「柳州螺螄粉做成了百億元產業，我們對恭城油茶也有這樣的期許。」恭城油茶協會秘書長周黎維告訴記者，為迎合消費市場喜好，恭城油茶開發了多個系列的濃縮油茶產品。「經過研發，濃縮的方便油茶產品仍保留了傳統油茶的正宗口味，希望方便油茶能被更多人所喜歡，讓『瑤鄉咖啡』走向世界。」
據了解，2019年，恭城縣油茶產業實現銷售收入5.2億元（人民幣，下同），帶動3,400多人就業。2020年，投資近10億元的恭城油茶小鎮一期竣工。該油茶小鎮集民族文化、風情展示、特色餐飲、旅遊休閒、養生度假、商業購物等多種業態於一體，將成為恭城油茶推向市場的重要窗口。
記者曾萍、蘇徵兵 恭城報道
