闖橫店開茶記 憶廟街傳港味

■蔡志強在新店「燒臘滷味研究所」裏與蔡瀾為他寫下的「長做長有」合影。
■蔡志強在新店「燒臘滷味研究所」裏與蔡瀾為他寫下的「長做長有」合影。

  港人蔡志強:靠明星效應 不如沖好杯奶茶

  「剛剛你在這裏採訪的時候,XX(內地一線男星)就坐在你樓上。」港人蔡志強指指二樓包廂,語氣平靜地講出這句話。蔡志強經營的茶餐廳「憶廟街」是位於浙江橫店的一個餐飲地標,在小紅書App和大眾點評App上,「憶廟街」都被譽為「最容易遇到明星的餐飲店」。

  自2015年在橫店開第一間店舖之後,這幾年「憶廟街」又在杭州及義烏開了三間分店。

  更多關注是好事 好食留客人

  店裏除了市井味十足的香港街頭風景,最醒目的就是老闆與明星們的合影了。「有了明星助力,店舖能得到更多的關注,肯定是件好事。」但蔡志強坦言,明星效應只能吸引粉絲進店消費一次,能不能讓他第二次、第三次再來,靠的就是食物的魅力。「所以我從開第二間店舖起,就使用中央廚房來配餐,這樣才能確保無論你去哪間店,吃到的都是同一種味道。」蔡志強說。

  走進位於橫店康莊南街90號的「憶廟街」,復古的店舖招牌、腳底的斑馬線、麻雀牌堆成的餐桌、掛在牆上循環播放港劇的電視……彷彿回到上世紀八九十年代的香港。

  蔡志強表示,「我小時候最喜歡去廟街玩,那裏的食物接地氣,環境又很市井味,所以當我決定在橫店開一家茶餐廳時,第一時間就想到了把『廟街』搬來這裏。」

  蔡志強是土生土長香港人,他喜歡做美食,早於2005年就進翠華餐廳學餐飲,由魚蛋部到熟食部,到最後機緣巧合進了翠華最機密的部門秘方部工作。他指為確保食物品質如一,不少大型連鎖食肆的餐品均由中央廚房提供料理包加熱製成,而秘方部就掌握當中配方。當年他在老師傅的帶領下,慢慢學會怎樣炒料調料配料,「雖然很辛苦,但老師傅們也是傾囊相授,學到了很多東西。」

  還原港味不易 需不斷去試

  然而,在內地還原最正港味並不容易。「我店裏大概有兩三百種原材料都採自香港,但剛開始做出來依然不是那個味道。」蔡志強說,後來他才發現,即使是沖一杯絲襪奶茶,由於內地的水質、溫度、濕度與香港不同,哪怕用同樣的操作手法,也沖不出一樣的味道。「需要不斷去調整,才能沖出一杯有靈魂的絲襪奶茶。」

  蔡志強還透露,絲襪奶茶的秘方在於茶底,「我可以跟你透露一點點,我們家的茶底是用五種茶葉拼配而成的,除了斯里蘭卡的紅茶,還有其他幾種茶葉調味,而且他們的配比會根據季節作出調整。」