中菜Omakase 主廚玩轉傳統
國金軒搞搞新煮意
尖沙咀美麗華的國金軒主廚鄧浩宏喜歡玩Omakase（廚師發辦），因為適合他愛創新性格。他們目前有多個選擇提供，包括「主廚鄧浩宏呈獻鮮果喜粵滋味」、「國金軒常聚共饌菜譜」、「重現經典─國金軒粵菜嚐鮮」、「主廚鄧浩宏師傅呈獻時令菜譜」，24款讓人再三回味的常聚共饌，而「鮮果喜粵滋味」當然是為夏日而設。 採、攝︰焯羚
主廚精挑細選香甜馥郁的熱帶鮮果如鳳梨、香芒、木瓜，以及芳香四溢的陳皮及鹹檸檬，巧製6道時令廣東菜餚。「重現經典粵菜嚐鮮」菜餚，包括三葱干邑煮龍蝦、日本溫室南瓜鮮蟹肉焗蟹蓋等，他們的菜餚可以根據主廚發辦而變動。記者採訪拍攝「海陸二重奏」時，菜餚也有點不同，但一定有驚喜。
【片皮鴨皮脆肉嫩】
必食的「京式片皮鴨兩食」，第一食，師傅即場片鴨皮，皮脆肉嫩的鴨皮，配自家製甜薑絲酸蘿蔔及海鮮醬。第二食鴨鬆非常有新意，鄧師傅用鍋巴捲成如甜筒般，將鴨鬆填滿卷內，好創新，脆卜卜好惹味，好味指數爆晒燈。
「瑤池妃玉」是用了蒸蘭王雞蛋，取其蛋味香濃，面層放上經過油泡的薄切南非八至十頭鮑魚，最後再淋上龍蝦油，鮮味十足，還有那鹹香的法國魚子醬，立即升級好矜貴呀！
【十五年陳皮焦糖燉蛋】
所謂岩米是一種藥用植物，更是營養的代表，含有豐富的蛋白質、維生素、葉綠素等，清熱解毒，口感有點像薏米，煙煙韌韌的好好味，帶子幾清甜，配上綠胡椒汁味道更佳。而甜點則有 「十五年陳皮焦糖燉蛋」，矜貴點是那一粒粒的15年陳皮，令香甜幼滑的燉蛋味道更獨特。
【南瓜盅有帶子及岩米】
「香葱清湯珍肝咖啡菇」先將京葱法葱，炸得香脆；以墨魚膠釀大啡菇伴底，這隻大啡菇以百里香焗一焗，加上魚膠還有切粒的金錢雞，師傅真是非常有心。「綠胡椒汁元貝岩米南瓜盅」南瓜盅面層是雞蛋，內裏有帶子及岩米。
【女兒紅做成啫喱】
晚餐靚湯是「十五年陳皮椰子花膠雛鴿湯」，湯未入口已聞到椰子香，還有大大件的花膠好滋補呀，好好飲！似冷盤的「糟椒鴛鴦雞」用了竹絲雞、三黃雞及米糟，以65度的水溫慢煮三小時，令雞肉軟嫩還滲出陣陣的酒香；面頭的啫喱晶瑩通透，細問之下，原來是女兒紅花雕加入花膠與雞湯做成啫喱，好吃。
