夏季養生六月素
余守中
六月素，是傳統養生之道。傳統中醫與養生，都以五行配五臟，木主肝；火主心；土主脾胃；金主肺；水主腎。五臟又與季節配合，但傳統曆法只有四季，如何配五臟？「長夏」這個詞，最早出現在《黃帝內經》：「脾主長夏」、「長夏氣在肌肉」。於是，中醫與養生，就有五季，順序是春、夏、長夏、秋、冬。《黃帝內經·素問補注》：「所謂長夏者，六月也」。近代《中華醫學大辭典》：「夏六月也」。也就是說，長夏大約在小暑後的三伏天以及大暑期間，一年最熱的日子。這段日子，飲食宜清淡，忌肥膩、燥火，否則火上加油，人就不舒服，而且長夏主脾胃，濕熱、濕滯，就傷身。
上天有好生之德，長夏這段日子，冬瓜、節瓜、苦瓜、絲瓜、豆角當造，即使伙食清淡一些，配搭得宜，營養充足。今日分享三個美味素菜。
節瓜粉絲煮蝦米，這個簡單家常菜，在物質匱乏的日子，曾經是婚嫁必備菜。蝦米、粉絲用水泡洗，晾乾水備用。節瓜切幼條，起油鑊，油不要太多，加一片薑，先爆炒蝦米，再加入節瓜一起爆炒，然後加鹽加水，煮五分鐘，放入粉絲，注意粉絲吸水，水要充足，再煮三分鐘，就是一道美味。
溫公齋由一位姓溫的老報人自創，把白菜、白豆角、冬瓜、枝竹、雲耳、蠔豉、髮菜、冬菇、豆腐卜、粉絲用南乳炆，一爐共冶，用現代飲食語言來說，就是雜菜煲。
豆腐原件煎至金黃色，加韭菜，用蠔油、生粉做芡汁，此菜有名堂——黃金印。別小覷豆腐，它便宜、美味、又補充蛋白質、鈣質。
