健胃消食 菊苣養生
菊苣，又稱苦苣、苦菜，是一種灌木叢生的多年生草本植物，長出藍色或薰衣草色的小花，其性涼，味微苦、鹹，歸脾、肝、膀胱經，有清肝利膽，健胃消食，利尿消腫等功效，對於濕熱、胃脘脹痛及食慾不振有效用。菊苣低熱量高纖維，其本身所含的多種營養成分，使得它具有調節腸胃功能、清腸通便、降火潤燥、纖體護膚、增強人體免疫力等多重保健功效。菊苣在西菜中是常用材料，一般用作配菜，今期以菊苣做主角，為大家烹調三道東方口味的養生菜。
文、攝︰小松本太太
菊苣原產於地中海、中亞及北非，輾轉流入歐洲各地，多於天氣較冷地區種植，據說在1850年，比利時布魯塞爾的植物園，一名園藝師把菊苣的根莖帶到地下室種植，發現長出了白色帶淡黃色的苞芽葉，這種蔬菜名字多，不同地方有不同叫法，常見的菊苣有多個名稱，如blue sailors、succory、coffeeweed等，中文的稱謂亦繁多，如野生苔苣、法國苦苣、比利時苦苣等，但其實它們並不指同一品種。
而且，菊苣是其中一種最早有文學作品記錄的植物，2000多年前，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下「橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食」。菊苣當中含較高量的維他命A及K，前者有助抗氧化，後者有助傷口凝血，惟對腎功能較弱人士來說，應注意鉀的吸取量，另外維他命A因為是脂溶性，所以菊苣需要配合適量的油分食用，並且提醒一下正服用薄血藥人士，食用菊苣時必須注意分量，因為菊苣含有維他命K不宜多吃。
海鰻出汁浸菊苣（出汁=日式高湯）
材料︰海鰻魚片150克、薄力小麥粉2湯匙、炸油1杯、鰹魚碎片5克、菊苣1個、去根日本豆苗適量、日本梅子醬
製法︰
1. 菊苣洗淨，逐片撕出備用；鰹魚碎片放入茶袋內，包妥備用；
2. 海鰻魚片放大碗內，注入料理酒沖洗後，以廚房用紙吸乾水分；
3. 將海鰻魚片切成約5厘米段，灑上薄力小麥粉沾均勻備用；
4. 燒熱炸油至170度，將沾妥薄力小麥粉的海鰻魚片放入炸至微黃取出放在鋼盤上靜置1分鐘降溫；
5. 將炸油加熱至180度，將已降溫的海鰻魚片投入翻炸至微脆，取出瀝油備用；
6. 將菊苣片，去根日本豆苗及炸妥海鰻魚片盛盤；
7. 用小鍋燒沸水3/4杯，熄火，將包妥茶袋的備用鰹魚碎片放入沸水內靜置5分鐘做成出汁；
8. 從小鍋取出鰹魚片茶袋，將出汁加熱至沸騰淋入盤內菊苣上，加入日本梅子醬即成。
明太子菊苣蕎麥麵
材料︰菊苣葉4片、明太子50克、沙律醬2湯匙、綠茶茶包1個，白醬油2湯匙、蕎麥麵1束
製法︰
1. 菊苣葉洗淨，2片切碎、2片保留原片放入盛麵碗內備用；
2. 明太子以小匙從薄膜內挖出，將挖出來的明太子魚卵與沙律及切碎菊苣拌勻成明太子菊苣麵醬；
3. 綠茶茶包以80度溫水半杯浸泡3分鐘後取出茶包，加入白醬油拌勻成綠茶麵汁備用；
4. 燒沸水一鍋，按包裝上建議的烚煮時間減一分鐘將蕎麥麵烚軟，取出以冰水沖洗後瀝乾放入備有菊苣片的盛麵碗內；
5. 將綠茶麵汁注入麵碗內，明太子麵醬置在蕎麥麵上，吃時拌勻即可。
油煎菊苣
材料︰菊苣2個、鹽昆布1茶匙、麻油1湯匙、料理酒3湯匙、七味粉適量
製法︰
1. 菊苣洗淨，縱切成4件，在葉片間塞入鹽昆布；
2. 燒熱鑊、下麻油，將塞妥鹽昆布的菊苣排入鑊內；
3. 注入料理酒，燒沸、蓋上鑊蓋，轉中火煎焗至菊苣熟軟，取出盛盤，灑上七味粉即成。
