高檔餐廳「下沉」小城展新風
精緻餐飲體驗看齊一線城市
牆面斑駁，人聲鼎沸……藏在弄堂中的嘈雜餐廳，以前誰也不會想到，竟能與北上廣一線城市中人均消費上千元的高檔餐廳平起平坐。這種在「小城」中出現高消費餐廳的變化背後，實質是一場緩慢而龐大的精緻餐飲「下沉潮」。隨着市場接受度和認可度的提升，這一場「下沉潮」還將持續，並引領中國餐飲業的發展路向。
近日美團點評發布「2021黑珍珠餐廳指南」，在25座城市的296家入榜餐廳中，單在台州、汕頭、順德、揚州這4座「小城」，就有14家上述這類主打本土菜系的「精緻餐廳」。這類餐廳各具特色，除了注重環境和服務的精緻，亦有「 實行預定制，不設菜單，顧客只需要告知餐廳想要消費的人均單價，廚師就會依據時下的菜品為其搭配出應季的菜單」；還有在「 餐廳中還能聽到昆曲，讓人瞬間回到文人墨客筆下的姑蘇」的，讓顧客獲得精緻而獨特的用餐體驗。
精緻餐飲「下沉」的背後，業內人士總結出一個趨勢：「食不厭精，燴不厭細」，在快速發展的時代下，精緻餐飲孕育出越來越大的市場空間。而那些口味精緻、風味獨特、環境優雅的餐廳，早已不再局限於北上廣深及一眾新一線城市，而是在小城市中生根、發展，形成「小城大味」的態勢。
在黑珍珠榜單中，也能清晰看到這一趨勢：越來越多非一二線「美食」城市的餐廳紛紛入榜。以往，精緻餐飲只局限於經濟發達、文化多元的大城市，甚至以西餐為主。而如今，這股精緻餐飲的「下沉潮」，讓人們看到本土味道精緻化的可能。在評審要求越發嚴苛、入選餐廳總數減少的前提下，蘇州、寧波還各自新增了1家新的上榜餐廳，足以說明小城蘊含的美食能量。
3推手助「小城大味」四處開花
業內人士表示，精緻餐飲「下沉潮」興起的原因，源於3道推手。
首先，是中國經濟的蓬勃發展。去年新冠肺炎疫情襲來，而我國GDP仍然達到新高，首次突破百萬億。統計數據顯示，過去20年間中國GDP增長約10倍。伴隨國家經濟發展，二三線城市的經濟水平快速成長，人們的消費能力也越發可觀。
其次，是移動互聯網的廣泛應用。通過互聯網，絕大部分消費者養成了使用手機檢索信息、上網「種草拔草」等新的消費習慣。具體到餐飲消費場景，人們習慣於用互聯網輔助消費決策，而黑珍珠餐廳指南也是誕生於這一行為。完成消費後，人們留下評價、分享好友，進一步推動精緻餐廳的人氣。
最後，是消費升級的大趨勢。有專家早在2017年就指出，消費升級的本質，即「用戶不再會為柴米油鹽醬醋茶的『茶』付錢，但會為琴棋書畫詩酒茶的『茶』而買單，茶的故事和意義已經超越喝茶的本質需求。」人們為「故事」和「意義」買單的意願，很快就影響了餐飲市場風向，越來越多的精緻餐廳四處開花。
