用中國風味架起文化傳播橋樑

  從一線、新一線到二三線城市,精緻餐飲文化已成為城市品質生活的符號。與以往不同的是,內地最早一批精緻餐飲,以西餐為主。而如今「下沉」後的精緻餐飲,卻更多是符合中國味蕾的味道。

  以入選「黑珍珠」點評榜的餐廳而言,便必須符合大量帶有中國元素的評審標準:比如,食材需採用本土食材,選取時令食物,回歸不時不食的飲食文化;烹飪也越發標準化,不僅要對菜餚溫度進行評審,還會將鍋氣作為考量點:除了菜餚,還會考慮餐茶搭配、味型起伏。此外,還需要滿足消費者在環境氛圍、服務管理、配套設施的體驗需求,以及餐廳在文化傳承、創新融合上的獨到體現。

  中國烹飪協會副會長、黑珍珠餐廳指南理事會成員周曉燕表示,現在很多的中國文化向國外傳播,最好的途徑和紐帶就是餐飲。有調查顯示,被世界共同認可的中國元素排第一的就是中餐。美食無國界,用美食來傳播中華飲食文化,甚至是中國文化,是很好的橋樑與紐帶。中國菜系本身非常多元化,傳統四大菜系的劃分只是一個概念,並不能全部涵蓋區域、特色和文化。此次榜單中對於14家本土小眾菜系餐廳的挖掘,體現了對傳統烹飪技藝和風味的挖掘。

  而回望中華美食歷史,也正是這些「蟄伏」於小城的精緻餐廳,在變化時代中留住傳統的味道,蘊藏質樸的氣韻,傳承厚重的文化。未來,這些味道將為更多人所知,成為各自城市的美食名片。