五重芝士×特製煙燻
最近，香港開設了不少日式餐廳，全新東瀛日式食店「上戶酒場」便坐落於香港有名的美食集中地九龍城。食店由酒餚、刺身壽司、揚物到鐵板等都有供應，當中特製的一系列煙燻菜式，主要以櫻花煙燻木燻製，芝士、肉類至海產均各有特色，酒場更為食客提供多款東洋美酒，屬同區內性價比高的餐廳。
採、攝︰雨文
煙燻，曾是遠古時期保存食物的方法之一，發展至今已經成為一種烹調技巧。如講究的煙燻菜式，色、香、味、美俱全，能增加視覺與味覺的享受，除了中菜及西餐外，亦會應用到日本料理上。上戶酒場的大廚認為，只要煙燻時間控制及選用煙燻木得宜，大部分的食材都可配合煙燻烹調，於是酒場特意選用頂級櫻花煙燻木去處理味道濃郁的肉類，將櫻花木碎放於爐下進行煙燻的過程中，會散發出濃濃煙燻香，能有效提升食物風味。
一個Pizza 五重「芝」味
要數招牌推介，非煙燻五重芝士Pizza莫屬，Pizza分別以日本製的藍芝士、高達芝士、德國草原芝士、車打芝士及格拉娜·帕達諾芝士混合製成，一塊便可品嘗到五種「芝」味。大廚先將Pizza底煎至香脆，再以櫻花煙燻木燻製約5分鐘，燻過的芝士更顯濃郁層次，既可拉絲，口感亦不會過分乾硬，配合煙霧瀰漫的效果，非常吸睛！
在煙燻系列中，煙燻厚切三文魚、煙燻日本豚腩肉、煙燻芝士黃蘿蔔、煙燻穴子壽司及煙燻番薯等不容錯過。例如，煙燻厚切三文魚，大廚先厚切成一口大小，以鹽及黑椒調味後再以櫻花木煙燻，三文魚的生熟程度燻得恰到好處，魚肉色澤粉嫩。
