時令蕗菜 潤肺鎮咳

  蕗菜又稱蜂鬥菜、掌葉菜、老山芹、蛇頭草,其味辛、性溫,歸肺經。蕗菜氣味雖溫,潤而不燥,則溫熱之邪,鬱於肺經而不得疏洩者,亦能治之,故外感內傷、寒熱虛實的咳嗽,皆可應用。所以,蕗菜有鎮咳下氣、潤肺祛痰的功能。現在,是蕗菜當造時期,這期間的蕗菜香氣特別濃厚,蕗菜莖部軟嫩,用鹽揉搓後焯水、撕去外層薄膜後可拌、炒、做湯等,而蕗菜葉的纖維豐富,吃起來有甘香的口感,今期以蕗菜為大家做出3款養生菜。 文、圖︰小松本太太

  蕗菜多分布於我國浙江、江西、安徽、福建、四川、湖北、陝西等地,人們認為英文叫作Butterbur的蕗菜,起源是因為它的大葉子傳統上是用來包裹黃油(butter牛油)並阻止其在夏天融化的。蕗菜是晚冬或早春開花的植物,在嚴寒時期即使是冰凍的地面也能冒出,所以李時珍的《本草綱目》記載此植物因冬至也能開花,故又名為「款冬」。

  蕗菜所含的百里香酚甲醚亦具有較強的殺菌作用,且毒性低,對口腔、咽喉的消毒殺菌效果好,還能促進氣管纖毛的運動,有利於氣管黏液的分泌,易起祛痰作用,可用於治療氣管炎、百日咳等。加上,蕗菜所含的咖啡酸及山柰酚,具有抑菌及抗病毒的作用,能廣泛對抗病毒的活性。不過,大家要留意,胃虛寒、腹部冷痛、大便稀溏者忌用。

  雞蓉杞子燴蕗菜

  材料︰

  蕗菜100克、杞子5克、免治雞肉100克、濃縮鰹魚昆布液1/4杯、片栗粉1茶匙

  製法︰

  1. 蕗菜洗淨、莖部切成跟鍋徑配合的長度,鍋內注入水4杯燒沸備用;

  2. 切妥蕗菜莖放在砧板上、灑2茶匙鹽、雙手按蕗菜莖在砧板上前後推壓揉搓,之後放入沸水鍋內烚煮3分鐘,然後取出烚煮過的蕗菜莖、用冷水沖洗;

  3. 以刀沿蕗菜莖切口削出薄膜、用手將蕗菜薄膜撕去後沖淨,切成5厘米長段備用;

  4. 將清水1/2杯、濃縮鰹魚昆布液注入小鍋內煮至沸騰成為煮汁;

  5. 蕗菜莖段,放入煮汁內以小火煮1分鐘後撈出蕗菜莖段置碟上;(注重保溫)

  6. 將杞子及免治雞肉放入煮汁內以小火煮至肉色轉白,片栗粉加水2湯匙調均,並將之注入鍋內拌勻成雞肉芡汁,最後將雞肉芡汁淋在蕗菜莖段上即成。

  吉列蕗菜卷

  材料︰

  蕗菜50克、薄切豬腩150克、梅蓉1茶匙、薄力小麥粉3/4杯、雞蛋1隻、麵包糠3/4杯、炸油2杯

  製法︰

  1. 蕗菜洗淨、莖部切成跟鍋徑配合的長度,於鍋內注入水4杯燒沸備用;

  2. 切妥蕗菜莖放在砧板上、灑2茶匙鹽、雙手按蕗菜莖在砧板上前後推壓揉搓,之後放入沸水鍋內烚煮3分鐘,然後取出烚煮過的蕗菜莖、用冷水沖洗;

  3. 以刀沿蕗菜莖切口削出薄膜、用手將蕗菜薄膜撕去後沖淨備用﹔

  4. 蕗菜葉攤開切成3片,並將蕗菜莖1條、捲上蕗菜葉1片成蕗菜卷備用;

  5. 薄切豬腩塗上梅蓉,並將塗妥梅蓉薄切豬腩捆紮在備用蕗菜卷上;

  6. 雞蛋拌勻成蛋液;

  7. 薄力小麥粉、蛋液、麵包糠置在淺盤內,將紮妥薄切豬腩的蕗菜卷沾上薄力小麥粉、蛋液、麵包糠;

  8. 燒熱炸油至180℃,將沾妥薄力小麥粉、蛋液、麵包糠的蕗菜卷炸至金黃取出、瀝乾、切件即成。

  櫻花蝦蕗菜佃煮

  材料︰

  蕗菜葉、櫻花蝦5克

  調味︰

  醬油1湯匙、味醂2湯匙、清酒2湯匙

  製法︰

  1. 蕗菜葉洗淨攤開切成3份後再切作長條;

  2. 將蕗菜葉長條放入小鍋內,蓋上鍋蓋,大火加熱至蕗菜葉軟化,加入調味拌勻,灑上櫻花蝦即成。