川式變奏 辣菜寶典

■孫廚香辣菜譜美宴

  灣仔萬麗海景酒店的滿福樓由即日起推出孫廚香辣菜譜,菜式糅合了在中國各省浸淫多年所得的辣菜寶典及粵菜精髓,炮製出辣度各有不同的獨特辣菜,當中包括川椒河鰻(488元)、水煮原條東星斑(時價)及避風塘炒鮮肉蟹(時價)等,嗜辣者更可以自訂辣度。

  菜譜由滿福樓行政總廚孫錦勝師傅發辦,他特意用避風塘炒鮮肉蟹此香港地道名菜發揮巧思,重達一公斤的時令肉蟹以指天椒爆炒並加入香口炸蒜後,再巧妙地綴以脆米,入口香中帶辣而又不失鮮甜,鮮嫩飽滿的肉蟹與鬆脆的脆米更迸發出與眾不同的口感,非凡滋味一試難忘。另外,孫師傅在粵菜經典的大鱔煲上加入川椒,嚴選來自台灣、重約二至三斤的河鰻以取其爽厚口感,厚切的河鰻片先炸香後再加入辣椒乾及花椒炆至入味,爽口河鰻片盡收椒香。