機械摩打手取代洗碗工

  勞處空缺年減2萬個 僱主慳薪津強積金

  為減少疫情下人與人的接觸,許多酒店、店舖引入機械人,負責清潔以至送餐。香港勞工處最新職位空缺35,489個,按年減少了近2萬個,疫後能回復多少實為未知之數。目前基層職位如保安、清潔等,已被部分機械或外判工場機械取代。受訪洗碗工場、美容院、餐館等,通通都在引入機械取代員工,一來為減少員工薪津、強積金等開支,二來可以令銷售程序更精準、高效。隨着工作崗位的消失,低技術員工的失業恐會長期化。

  飲食業屬於勞動密集行業,無論樓面、廚房以至清潔都要人手,其中洗碗工由於工時長,工作辛苦, 加上職位低微,故在業內一向都十分搶手,早年月薪2萬元也請不到人做。市場的巨大需求亦催生了洗碗工場這個新興行業,每晚專門接收餐廳、食肆的碗碟到工場以機械清洗乾淨,早上再送回食店。加上疫情及限聚令下食肆生意大減,人手洗碗工的風光日子一去不返。

  爐具廚具難用機械清洗

  創天洗碗工場總經理楊潤接受訪問時表示,「洗碗工場可減輕餐廳70%至80%的洗碗工作量,但不可能完全取代洗碗工,因為廚房內的爐具和廚具,以及部分難以利用機械清洗的食具如韓式石頭鍋,或者容易耗損的陶瓷碟等,餐廳都需要預留人手在店內清潔,這些工作可由類似廚房助理的人來兼顧。」

  楊潤進一步解釋,以小型餐廳為例,以往由一位洗碗工負責全日的洗碗工作,工時10至11小時,使用洗碗工場的服務後,會將全職洗碗工轉為兼職,如中型餐廳會有2至3個全職洗碗工,使用服務後只留1個即可,變相節省1至2個人手。可以預見未來洗碗工的崗位會越來越少。

  不會請假疲累 質素較穩定

  創天洗碗工場由2014年開始營運,楊潤坦言使用洗碗工場的服務不是講划不划算,而是講質素和效率,食肆用洗碗工人與用洗碗工場的分別,在於光顧洗碗工場的餐廳可以節省員工福利、膳食、強積金以及勞工保險等支出。老闆也不再需要從旁監督,皆因用洗碗工場清潔出來的碗碟乾淨程度有穩定性,「洗碗工有機會請假,或者臨收工感到疲累,洗出來的碗碟會無咁乾淨,洗碗工場用機械洗就不會有此問題。」

  洗碗工風光不再,飲食業職工總會名譽會長郭宏興談及現時洗碗工待遇,坦言疫情下全職洗碗工月薪約12,000至14,000元,每天工作約10小時,待遇較以往旺市時差很多。同時,目前食肆生意不及以前,人手減少卻令工作量不減反增。他又稱工聯會接到不少較年長的工友求助個案,因為市道差僧多粥少,僱主傾向請40至50歲的中年人,年長工友(如65歲以上)一旦失業,就難再搵工。