和牛日燒 牛魔喜訊

■日籍主廚三原光史。
■「燒肉而今」提供高質素的日本和牛。
■極上M9和牛下肩胛 套餐 (275 元)。
■日本宮崎縣A4和牛肉質緊緻。
■三原鐵板燒走高級格調。
■M9和牛丼伴溫泉蛋(198 元)。
■日本宮崎縣A4和牛。
■A5黑毛和牛。
■餐廳裝潢雅緻。

  近日,日本多間知名餐廳如雨後春筍般陸續登場。當中最吸睛的包括以高級和牛作招徠的燒肉餐廳和鐵板燒,以及香港少有以炸牛排為主打的京都吉列牛排專門店,這一系列不同食法的日本靚牛,正好滿足了一眾牛魔王的胃口。

  燒肉文化 精緻體驗

  融合懷石概念及日本現代燒肉文化的「燒肉而今」於上月底在K11 MUSEA隆重開幕。「燒肉而今」是京都高級懷石料理餐廳Tominokoji Yamagishi的燒肉品牌。京都Tominokoji Yamagishi於2015年開業,不足三年,旋即獲得「米芝蓮」一星推薦。

  「燒肉而今」選用於東京擁有百年以上歷史的和牛供應商「日山畜產」,擁有成品認證標準「SQF認證」,更採用了可追溯性制度,每隻和牛均附帶證書,可追溯到農場、飼料、飼育者等和牛的相關飼育背景。

  「燒肉而今」創立的「和牛的黃金比例」,肉質美味的赤身部位及油脂甘甜的部位各佔一半,既能品嘗到牛肉本身的美味,同時亦能感受到細膩的油脂香氣,包括由日本直送最高品質的A5黑毛和牛,霜降狀油脂細緻均勻地分布和牛表面,絕對能讓大家有一個最難忘的和牛滋味體驗。

  京都原創 吉列牛排

  全球分店逾六十間的日本京都吉列牛排專門店「京都勝牛」,首家香港分店上月中旬登陸銅鑼灣食廈TOWER 535。香港店秉承總店的原創做法及特色醬料配搭,並選用來自美國及澳洲牛肉。

  店內所有吉列牛排採用日本技術,以乾麵包糠、麵粉、雞蛋製作的裹漿,亦按照指定的黃金比例調配,沿用總店「黃金六十秒」快炸,牛排以攝氏190度瞬間以高溫炸至金黃酥脆,讓肉排於上桌時能保持三分熟的完美鮮嫩度,吃來酥鬆輕盈,多吃也不覺得膩。

  而每天限量供應的極上和牛M9下肩胛套餐(275元),由店家精心挑選油花充沛的M9澳洲牛肉,油花分布均勻富嚼勁,肉香濃厚。

  隨牛排附上的七種蘸料,包括玫瑰鹽、綠芥末、七味唐辛子、鰹魚和風露、咖喱醬、招牌牛排醬和日式溫泉蛋,依照不同牛肉部位,搭配出超過五十種個人口味。另推薦有牛肉不同部位的京都勝牛三味套餐(218元),包炸翼板、菲力及薄片醬味牛,嘗盡三款不同的牛排口感。翼板牛可沾上綠芥末,菲力可蘸咖喱醬,而薄切牛肉即可與日式溫泉蛋同吃,豐富味蕾。

  日廚掌舵 冠軍和牛

  「三原鐵板燒」(TEPPANYAKI MIHARA)上月中旬登陸將軍澳The Parkside。餐廳以傳統鐵板燒融會「和モダン(Wa Modern)」時尚當代風格概念,呈獻精緻鐵板燒料理體驗,並由曾於日本駐美國芝加哥領事館擔任總領事阪場三男之首席家廚、日籍主廚三原光史主理。

  餐廳精選的日本宮崎縣A4和牛,牠在過去15年力壓神戶和牛及松阪和牛,成為「和牛奧運會」中的冠軍。宮崎縣A4和牛油脂豐富且清爽不膩,肉質緊緻順滑,入口即溶。推介的單點菜式有「宮崎和牛西冷」(358元)丶「近江牛牛柳」(668元)及配以壽喜燒醬汁的「黑毛和牛西冷薄燒」(180元)等。豚肉方面,「三原鐵板燒」亦特別引入備受追捧的北海道豚肉,含豐富骨膠原及維他命B1,脂肪含量較低,肉質細膩,油花爽口甘美。

  另外,三原光史拿手的「鹽釜燒」(須提前一天預訂),即如「焢窯」一般把海鮮燜熟,以鎖住其真味,在奉客前更以鐵錘敲開鹽塊,鮮味四溢。當中精挑的高級海鮮食材還包括以時價計的「青森縣鮑魚」丶「南非鮑魚」,及搜羅自挪威的「挪威長腳蟹」等。