成吉思汗烤肉鮮香四溢

  「食肉獸」搵食好去處

  銅鑼灣渣甸坊有間新開張的「燒肉酒場」,大大個標語︰成吉思汗烤肉,明明是日式餐廳為何主打是北海道成吉思汗烤肉﹖其實,日本北海道有不少食店都喜歡用蒙古進口嫩滑羊肉作燒烤食材,於是慢慢就成為招牌了。在日本看到「成吉思汗」4個字是有另一層意思的,代表了成吉思汗羊肉燒烤。「燒肉酒場」自然有酒牌,提供多款人氣酒精飲品,包括純米酒「鈿女特別本釀造」、清酒「武藏男山」、三得利生啤等,更適合三五知己飲杯共度歡樂時光兼直落晚餐。 採、攝︰寧寧

  「燒肉酒場」的廚師把北海道名物成吉思汗烤肉加以改良,刻意提供羊的罕見部位給愛食羊的人,老闆特意選用來自「羊比人多」的優質新西蘭及蒙古羊肉,兩地的羊肉肉質最為軟嫩多汁,其中新西蘭羊肉羶味較蒙古羊肉為淡,可視乎各位食客的喜好點選心水羊肉。店家亦特意不醃製羊肉,只為部分羊肉部位添上燒肉汁,盡力保持羊肉的原汁原味,滿足各位食肉獸對燒肉的要求。廚師笑言他們可以給不吃羊的客人打賭,如果有羊肉羶味不收錢。

  羊肉部位選擇多

  在羊肉選擇上,有新西蘭羊軟骨、羊後膝、羊柳、連骨羊腿、羊西冷、蒙古羊架、蒙古羊油卷等供應,在高聳的圓拱形特製成吉思汗燒烤鍋上燒得滋滋作響,讓一眾食肉獸盡享與別不同的燒肉美味體驗。羊軟骨是坊間罕見,每日限量供應,從新西蘭空運到港的新鮮羊隻切出羊軟骨,爽口彈牙猶如雞軟骨般爽脆。新西蘭羊後膝脂肪較多,師傅先把整隻帶骨羊後膝骨肉分離,放上燒肉盤上燒烤,畫面震撼。烤好的羊腿羊味濃而不羶,肉質軟嫩鮮甜,食畢齒頰留香。

  蒙古羊卷肉羶味較濃,因此店家會事先塗上燒肉汁醃製以祛腥再蘸上自家製鹽醬,充分帶出羊卷肉的最佳風味。紫蘇羊油卷大有來頭,店家在7隻羊骨架上取其脂肪,再包裹翠綠的紫蘇葉,燒製時油脂滋滋作響,待外層變金黃色後入口,感受外脆內軟的層次感,以及夾層中紫蘇葉散發出的特殊清香,再蘸上大廚推介的梅醬,烤起來香甜誘人。

  燒肉的精髓當然不可缺少調味料醬汁,除了提供傳統燒肉汁、檸檬片和滋味滿分的爆炒洋葱粒,店家獨門秘製混合3種香料的調味粉,無論是燒製時灑在肉片上,抑或以燒烤好的肉片蘸上,調味粉中的孜然辛香味為羊肉片祛腥解膩,更易入味,又不會搶走羊肉本身的鮮味,讓人食慾大增。

  雞牛豚海鮮美食

  在店內除有新西蘭蒙古羊肉食,更有牛肉、雞肉、豚肉、海鮮等任君選擇,首先,柚子雞腿肉,店家會塗上混合日式柚子醬和燒肉汁的風味醬燒製,香氣洋溢,在「燒肉酒場」中人氣居高不下。而壺漬牛肋條則把去骨後的美國安格斯原條牛肋條塗上燒肉汁,在放滿洋葱的日式小壺裏預先醃製入味,再燒熟牛肋條食用。牛肋條脂肪較多,油花細密均勻地分布在外層,內裏肉質軟嫩有咬口,一口便能享受到豐潤油脂的多重口感,而醃製配料讓牛肋條更為可口惹味,口感極佳。

  自製水果冰燒酎

  自製粒粒水果冰燒酎,一解燒肉油膩感。水果冰燒酎選用新鮮檸檬、西柚和鮮橙3種水果雪成冰塊直接加入燒酎中,滿滿果粒十分吸睛,待水果冰融後可擠出果汁,愈飲愈富果味,潤澤爽口。

  如果要主食,可以叫自家研製的羊肉一品料理羊湯烏冬或羊湯茶漬飯,羊湯烏冬把以薑葱辟味的羊湯與香濃的醬油湯底混合成羊肉醬油湯,輕輕一吸,幼滑細膩的手打稻庭烏冬便滑進口腔裏,教人一試難忘!而羊湯茶漬飯以羊骨和羊架熬製湯底,再用薑葱辟除羊羶味,搭配香氣四溢的木魚湯調味,淋上飽滿有咬口的日本珍珠米飯,再加入入口即化的片片蒙古羊卷肉和紫菜碎,口感層次非常豐富,美味又飽肚。