執枱員兼多職 一塊布抹全場

  包辦落單傳菜 增風險違防疫

  食肆昨日起實施新的防疫規定,要求餐廳安排「執枱專員」專門負責執枱工作,或員工須在每次執枱後清潔雙手或更換手套。記者昨巡察港九多間餐廳,發現小型餐廳因為資源不足,執枱專員「得個名」,執枱、落單、傳菜「一腳踢」,與政策防疫原意背道而馳之餘,有員工更在執枱中途,將盛載食物殘渣、牙籤的碗碟擱於正在用餐的食客枱面,增加交叉感染風險;而且「專員」的枱布反覆使用,期間沒有消毒,病毒經枱布傳播風險驟增。

  記者昨到中環一帶食肆巡察,發現執枱專員措施在不同規模食肆的執行情況參差。一間規模細小的麵檔只有兩名樓面職員,未有設立執枱專員,不論安排食客入座、落單、送餐還是執枱,都由他們一手包辦,難以每次執枱後潔手一次,最多僅以枱布抹一抹手了事。有職員表示,人手只有兩人,難以指定一人專責執枱,「都是誰有空誰就做,大家互相幫助,有時間便盡量洗一洗手再做。」

  之後記者以食客身份光顧紅磡一間小型餐廳,店內約有20個座位,只有兩位職員負責樓面工作。店方雖未有在制服上區分「執枱專員」,但細看可發現其中一人負責執枱,包括待客人用餐離場後,收拾餐具並清潔枱面,但卻無清潔隔板,所有餐枱只用一塊抹布清潔,該布更抹勻全場,若當中一枱有隱形患者,抹布便會將病毒傳到各枱。

  期間,一位客人用餐結束離開,並非負責執枱的職員「本能反應」上前收拾,遞送廚房中途才發覺不對勁,便順手將用過的餐具暫放於仍有人用餐的餐枱上。直至負責執枱的職員有空檔,才將餐具從食客面前取走,不僅未做到措施預設的防疫目的,還增加病毒經唾液傳播的風險。

  在無枱可執時,執枱專員還會兼任落單或傳菜工作,工作轉換中途,專員並未消毒雙手。當餐廳進入繁忙時段,職員分工更變得混亂,手忙腳亂。

  連鎖店分工佳 小店缺人推行

  至於連鎖式的食肆,職員分工則較清晰,有專門負責執枱的職員戴上手套,只負責執拾餐枱。有食肆的員工在執拾餐枱後,前往門口安排客人入座期間,曾用酒精搓手液潔手,符合措施要求。另外,也有連鎖食肆設有員工消毒枱,除執枱專員外,也設有專門派發牙籤和紙巾的「專員」。

  香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,業界普遍反映「執枱專員」措施操作上存在難度,更多食肆迫於人手問題,無法安排專人執枱,惟有要求所有職員執枱後清潔雙手或更換手套。

  他指,本港1.6萬間食肆中,大部分是小規模經營,餐廳運作本就複雜,難以在原有人手中安排專人執枱,「有啲小店得一兩人操作,又要顧埋安心出行、量體溫,又要服務客人,取菜單、落單、傳菜、收銀好多環節,人手不足情況下真係好難兼顧。現在唔少食肆仲蝕本經營,大企業仲可以調動人手,小本經營食肆難以負擔額外人工。」

  他又指,部分餐廳反映,即使清潔雙手或更換手套也存在困難,業界會盡量配合新措施,亦希望食環署可體諒餐廳操作不易。